Panetone

A palavra Panetto, em italiano, é um pequeno bolo de pão. Panettone seria um bolo grande. Aliás, quanto maior, melhor...

Uma lenda romântica diz que um rapaz, apaixonado pela filha do padeiro, quis impressionar o sogro e inventou um pão, de tamanho grande e massa delicada, com o topo em formato de uma cúpula de igreja, chamado “Pan de Toni”, pois Toni era o nome do padeiro. E essa é somente uma das muitas lendas que cercam essa delícia.

Oficialmente, diz-se que o panetone surgiu em Milão, mas sua origem pode estar lá atrás, na Roma Antiga. O certo é que o panetone espalhou-se por muitos países, inclusive o Brasil. Sorte nossa.

E são tantas as diferentes versões que encontramos nas prateleiras, que cabe perguntar: qual panetone escolher, e com qual vinho harmonizar?

 Tradicional, com uvas passas e frutas cristalizadas

Um espumante Asti Spumante ou frisante Moscato d’Asti, levemente adocicados, são uma boa escolha para o panetone tradicional. A acidez e a doçura desses vinhos combinam com o sabor frutado cítrico do panetone.

O frescor e a acidez de um italiano Prosecco também vão potencializar os sabores do panetone, e os espumantes nacionais também são bem-vindos.

Um vinho de sobremesa Sauternes vai ficar ainda mais precioso combinado com o sabor de laranja oculto no panetone.

As notas de frutas secas de um português Madeira envelhecido, ou as notas de damasco e pêssego de um húngaro Tokaji também harmonizam de maneira deslumbrante com as uvas passas e frutas do panetone.

 As deliciosas versões de chocolate

A doçura de um vinho do Porto Ruby ou o sabor amadeirado de um Porto Tawny são escolhas quase naturais quando o assunto é chocolate. Mas, se esse chocolate estiver combinado à avelã, em um creme gianduia, surpreenda seu paladar, com a cremosidade doce de um Jerez Pedro Ximenez.

 Quando tem cerejas

Esse panetone pede um vinho charmoso, como Jerez Doce, Sauternes, Tokaji, Porto ou Madeira. Ou então, sirva com um espumante seco.

 Com recheio de doce de leite

Escolha um vinho de colheita tardia, frutado e encorpado, produzido à base de Riesling, Moscatel, Semillon, Sauvignon Blanc, ou Chardonnay. Um Sauternes, ou um Tokaji, são sempre clássicos, mas um Icewine pode dar um charme incrível nessa harmonização. Para conhecer mais sobre Icewines, clique aqui.

Outras boas alternativas são os fortificados Jerez Doce, ou Madeira.

 Recheado de Zabaione, muito italiano

Nesse caso, praticamente não há dúvida: a melhor escolha é o Marsala, fortificado italiano da Sicília, utilizado inclusive como ingrediente do próprio creme Zabaione.

Por fim, a melhor dica de todas: não espere pela noite de Natal para experimentar uma dessas delícias!




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