Mousse de chocolate com vinho do Porto

Surpreenda a todos com essa receita especial, para amantes de vinho e chocolate! Sem adição de açúcar, essa mousse é sutilmente adoçada pelo vinho do Porto, em uma elegante combinação. A base dessa receita é a clássica mousse francesa, de textura inigualável, testada ao espetar uma colher, que deve manter-se de pé. Aceita o desafio? 

Rendimento:

4 porções 

Ingredientes:

- 200 g de chocolate amargo (70% cacau)

- 6 claras

- 5 gemas

- 1 pitada de sal

- 3 colheres (de sopa) de água

- 3 colheres (de sopa) de vinho do Porto

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve com o sal, até ficarem bem firmes, e reserve.

Quebre o chocolate em pedacinhos, coloque em um recipiente, acrescente a água e leve ao forno de micro-ondas por 1 minuto, em potência mínima. Bata manualmente o chocolate derretido, até que fique bem liso. Acrescente o vinho do Porto, e, em seguida, as gemas, mexendo bem.

Acrescente 1/3 das claras, misturando com delicadeza. Coloque o restante das claras, misturando levemente até incorporar.

Mantenha em geladeira por pelo menos 4 horas.

A decoração só depende da sua imaginação! Hortelã, waffle, chantilly, raspas de chocolate, ou até todos eles juntos! 

Harmonização:

Além da tradicional harmonização de chocolate com o vinho do Porto (ainda mais quando está presente entre os ingredientes, como é o caso), aprecie essa sobremesa com Madeira, Jerez ou Banyuls.

Espumantes, em geral, são sempre bem apreciados com chocolate (harmonização comum entre franceses que “sabem das coisas”...).

A regra nº 1 para a harmonização de sobremesas é o vinho ser mais doce que a sobremesa. Fácil, já que utilizamos nessa receita um chocolate 70% cacau, e adoçamos somente com o Porto, sem acrescentar açúcar! Então você vai se surpreender com as inúmeras possibilidades dessa sobremesa!

Essa mousse combina muito bem com um robusto Zinfandel, ou com um tânico Cabernet Sauvignon. Os taninos do chocolate amargo irão evidenciar as frutas do vinho! Alternativas: Pinot Noir, Chianti e Merlot também são ótimas opções.

 

Como você pode ver, a única opção que não é boa, é deixar essa dica para lá...

 




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