Molho Madeira, de verdade!

Essa é uma receita para quem aprecia tradição. Um molho Madeira verdadeiro. Muito rico em sabor. Inesquecível.

 Rendimento:

8 porções

 Ingredientes:

.  4 kg de osso bovino
.  1 cenoura
.  1 cebola
.  1 talo de alho-poró
.  2 talos de salsão (aipo)
.  1 tomate
.  150 ml de vinho Madeira
.  1 pimenta dedo-de-moça
.  1 colher (de chá) de louro em pó
.  100 g de manteiga
.  2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
.  500 g de champignon fatiado
.  1 xícara (de chá) de creme de leite fresco

 Modo de Preparo:

Espalhe os ossos em uma assadeira levemente untada com óleo e leve ao forno alto por 1 hora. Retire os ossos e transfira-os para uma panela grande, com aproximadamente 4 litros de água fervente. Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente, e coloque também na panela.

Pique grosseiramente a cenoura, a cebola, o alho-poró, o salsão e o tomate, e coloque-os na panela, junto com os ossos e a água. Acrescente o vinho Madeira, a pimenta e o louro em pó, e deixe cozinhar em fogo brando por 2 horas. Coe e reserve.

Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a farinha. Acrescente o caldo coado, e o champignon. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar. Desligue o fogo, e acrescente o creme de leite.

 Harmonização:

Um filé mignon servido ao molho Madeira é muito bem harmonizado com os vinhos tradicionais de Bordeaux. Cortes de Cabernet Sauvignon e Merlot acentuam as qualidades deste molho. Procure, também, por franceses da denominação Pomerol.

Cozinhar é, sem dúvida, uma arte. E esse molho é uma obra-prima, acredite! E, se quiser ler mais sobre o vinho Madeira, clique aqui.




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